OVO DE PáSCOA TRUFADO DE CARAMELO SALGADO

Ingredientes

  • 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo, ou cobertura de chocolate fracionada 
  • 1 caixa (395 g) de Leite Condensado Damare
  • 1 colher (sopa) de Manteiga Damare
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 caixinha (200 g) de Creme de Leite Damare
  • 1 pitada de flor de sal (ou sal refinado)

Modo de Preparo

Casca

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, de 3 em 3 minutos.
2. Para temperar o chocolate, misture muito bem o chocolate derretido em banho-maria frio até que chegue à temperatura de 30 °C.
3. Se preferir utilizar a cobertura fracionada de chocolate, não há necessidade de fazer a temperagem.
4. Despeje o chocolate na forma para ovo e leve à geladeira até que fique opaco.


Recheio

1. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado.
2. Abaixe o fogo e acrescente a manteiga.
3. Com cuidado, acrescente o leite condensado, mexendo sempre (ele vai borbulhar). Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso e consistente (ponto de recheio).
4. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
5. Finalize com flor de sal (coloque aos poucos, prove e ajuste o sabor).

Montagem

1. Coloque o recheio na casca, deixando cerca de 0,5 cm da borda livre.
2. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos para dar leve firmeza.
3. Sele com uma camada fina de chocolate derretido.
4. Deixe na geladeira até cristalizar, desenforme e finalize.
Seta